Tofu-Makaronen
October 13th, 2008
Tofumakronen
Seit den 25 Jahre in denen ich meine Gäste im Beau-Site bekoche, verwende ich das Tofu. Ich bin natütrlich sehr sensibel auf die Reaktionen auf meine Gerichte und verändere meine Gerichte entsprechend. Was ich ihnen jetzt gerne als Rezepte präsentiere, ist einer meiner – und meiner Gäste – Lieblinge geworden.
Man nehme
1 kg Tofu, 200g Sesame, 2 Knobli-zehen, 50g Shoyu, 4 Zitronen, 200g Olivenöl, 5 bis 10 g Salz, 100g Paniermehl
Diese Menge reicht für 15 Personen
Ich nenne das Gericht Tofumakronen, da ich alle Zutaten im Teigkneter vermische und mit der Glacezange Halbkalotten forme – eben wie Kokosmakronen. Die Makronen werden im 200gradigen Ofen gut überbacken, bis sie leicht braun werden. Alle Zutaten sind im rohen Zustand geniessbar und es muss daher nicht eine bestimmte Kochzeit beachtet werden. Wenn die Makronen kräftig überbacken werden, bildet sich eine Kruste, die mit dem teigigen Innern zusammen besonders köstlich wirkt. Und dann kommen die guttuenden Aussagen .. ich habe eigentlich Tofu überhaupt nicht gern, aber das oho!
Noch etwas zu den Zutaten
Ich arbeite normalerweise mit den Tofublöcken von der Engeltofurei, schneide sie in Zündholzschächteligrosse Stücke. Der Teigkneter macht den Rest.
Den Sesam purriere ich mit einer alten Propeller-Kaffeemühle, es gibt dann ein Brei. Man kann auch Tahin nehmen.
Bei den Zitronen reibe ich zuerst die Schale und presse dann den Saft , beides gehört in die Makronen.
Zur Enstehung
Ich habe diese Zusammensetzung dem Hummus abgekuckt. Die Kichererbsen werden durch das Tofu ersetzt und sonst gibt noch einige Aenderungen – sie verändern sich auch wieder von Zeit zu Zeit.
Ich serviere dazu
Vollreis passt besonders gut dazu. Eine pikante Gemüsesosse – manchmal auch süss-sauer – machts vorzüglich.
Urs Vuilleumier