Hotel-Pension Beau-Site

Quel temps!

Quel temps?

La statut exprime l’infinie-illimité. Elle est posée sur un socle de fleur de lotus, dont les pétales expriment cette illimitation, mais en réalité, il court, plus vite que la lumière, à une vitesse que les mathématiques ne peuvent pas calculer.
Hirano Roshi

Un joli dessert!

Prenez (quantité pour 20 portions)
300g de dattes coupé en rondelles et trempé dans 2dl de l’eau bouillante
100g de noix
50g de cacao
300g de sucre complet
1 cuillère soupe de maizena
2 dl de yoghourt
1 oeuf
voici tout préparé:

Mettez maintenant tous les ingrédients ensemble et

ajoutez une prise de sel.
Dans tous les desserts il m’est normal de mettre un peu de sel. Cela marque la valeur juste du sucré.

Cuisez dans le four une demie heure à 150 degrés. Servir avec purée de pommes.

Avec un tofu qui n’est pas dur, disons tendre comme un oeuf cuit, vous pouvez faire une préparation qui s’appelle au Beau-Site

Tranche de Tofu mariné.

Mélanger en quantité suffisante
Sauce soja 30
Miso 10
Moutarde 30
Huile de sésame 10
Thym 5
Ail 5
Vinaigre 5
Les chiffres donnent les pour-cents approximatifs.

Couper le tofu en tranche grandeur d’une boite d’allumette. mettre la marinade pour une demi journée.
Chauffer les tranches au four à 80 degrés, servir avec du riz et des légumes en sauce.

A propos Miso: Si vous le connaissez pas, vous faites le tout sans Miso, c’est aussi bon comme cela. Mais si vous êtes au bon magasin prenez une petit quantité de ce produit japonais à base de soja fermenté. Faites connaissance avec lui. Goutez-le sur la tartine beurrée: je trouve cela délicieux! Vous allez dire la même chose, si vous aimez les choses salés, car c’est salé – et comment!

Tofumakronen
Seit den 25 Jahre in denen ich meine Gäste im Beau-Site bekoche, verwende ich das Tofu. Ich bin natütrlich sehr sensibel auf die Reaktionen auf meine Gerichte und verändere meine Gerichte entsprechend. Was ich ihnen jetzt gerne als Rezepte präsentiere, ist einer meiner – und meiner Gäste – Lieblinge geworden.
Man nehme
1 kg Tofu, 200g Sesame, 2 Knobli-zehen, 50g Shoyu, 4 Zitronen, 200g Olivenöl, 5 bis 10 g Salz, 100g Paniermehl

Diese Menge reicht für 15 Personen

Ich nenne das Gericht Tofumakronen, da ich alle Zutaten im Teigkneter vermische und mit der Glacezange Halbkalotten forme – eben wie Kokosmakronen. Die Makronen werden im 200gradigen Ofen gut überbacken, bis sie leicht braun werden. Alle Zutaten sind im rohen Zustand geniessbar und es muss daher nicht eine bestimmte Kochzeit beachtet werden. Wenn die Makronen kräftig überbacken werden, bildet sich eine Kruste, die mit dem teigigen Innern zusammen besonders köstlich wirkt. Und dann kommen die guttuenden Aussagen .. ich habe eigentlich Tofu überhaupt nicht gern, aber das oho!

Noch etwas zu den Zutaten
Ich arbeite normalerweise mit den Tofublöcken von der Engeltofurei, schneide sie in Zündholzschächteligrosse Stücke. Der Teigkneter macht den Rest.
Den Sesam purriere ich mit einer alten Propeller-Kaffeemühle, es gibt dann ein Brei. Man kann auch Tahin nehmen.
Bei den Zitronen reibe ich zuerst die Schale und presse dann den Saft , beides gehört in die Makronen.

Zur Enstehung
Ich habe diese Zusammensetzung dem Hummus abgekuckt. Die Kichererbsen werden durch das Tofu ersetzt und sonst gibt noch einige Aenderungen – sie verändern sich auch wieder von Zeit zu Zeit.

Ich serviere dazu
Vollreis passt besonders gut dazu. Eine pikante Gemüsesosse – manchmal auch süss-sauer – machts vorzüglich.

Urs Vuilleumier